为什么基于植物的肉类选择还没有做好准备

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  • 2020年6月4日
大拇指后

自四月以来,植物性肉在中国享受了片刻。首先,咖啡巨头星巴克(Starbucks)与Beyond Meat和OmniFoods合作,在其中国大部分地区推出了一种新的基于植物的菜单。然后,该国最受欢迎的快餐连锁店-肯德基(KFC)分别在其上海,广州和深圳的三家商店中试用了植物性鸡块。他们在几个小时内就卖光了。

现在,必胜客加入进来,周一在部分商店推出基于植物的汉堡选项。这三个品牌是迄今为止在中国提供植物性肉类选择的知名度最高的品牌;对于那些希望看到肉类替代品对普通中国消费者而言更容易获得的人,他们如此短的时间这样做鼓舞了他们的士气。

按人均计算,中国对肉类的需求仍远低于美国等较富裕的市场。但是趋势很明显:在过去的四十年中,收入的增长推动了中国肉类消费量的七倍增长。而且由于中产阶级的扩大,这一需求有望保持增长。联合国估计,到2026年,中国公民平均每年将消费55公斤肉,比2017年增长10%。

换句话说,令人振奋的是,看到大型公司采用植物替代品,肯德基和星巴克的合资企业仍然是中国肉类世界中的小炸薯条。而且,只要以植物为原料的肉替代品比传统肉价格更高且味道更差,它们就可能会保留下来。

星巴克已将其Beyond Meat和OmniFoods菜肴的定价定在60-70元左右(合8.40-9.80美元),几乎是传统肉类菜肴定价的两倍。这甚至可能使星巴克的许多中国常规客户都望而却步,更不用说那些已经因喝一杯咖啡而lan脚的人了。新菜单的早期评论不冷不热,一位不满意的顾客评论说,虽然质地还不错,但“味道仍然与真正的牛肉完全不同。”另一人抱怨假牛肉尝起来像大豆。

类似的问题也破坏了肯德基工厂级金块的推出。在中国的视频流媒体网站Bilibili上,一个受欢迎的素食视频记录器拥有300万以下的关注者,他指出“植物味清晰”,并且在金块的质地中带有蔬菜的味道。他和他的朋友说,在盲目测试中,他们可以毫不费力地将植物核与真实核物质区分开。

与此同时,肯德基避免了抱怨,部分原因是它以促销价出售的植物性矿块比普通鸡块低五倍以上,这也许可以解释其声称在一小时之内售罄了。但是,如果要在美国快餐连锁店走一走,那么如果它们成为其在中国位置的菜单的常规部分,则定价可能会改变。

并非所有人都没有希望。市场研究公司益普索(Ipsos)进行的一项研究表明,新型冠状病毒爆发已经引发了有关食用肉类风险的全国性讨论,显示最近几个月中国消费者对食品安全与食用肉类之间的联系的意识有所提高。该研究还表明,五分之一的中国人打算用替代的蛋白质来源代替一些常规的肉类消费,鉴于肉类价格在过去一年中飞速上涨,餐馆和卖家将寻求利用这一趋势。

消费者对饮食后果的日益认识是替代肉类的另一点。新西兰一家研究机构于2018年进行的一项调查发现,39%的中国人正在减少肉类消费,饮食变化的最常见原因与健康有关。中国是世界上糖尿病患者最多,肥胖人群最多的国家之一,而备受瞩目的食品丑闻(包括一些涉及假肉的丑闻)已促使许多消费者开始意识到各种食品如何影响其健康。对健康的关注已成为中国消费者消费习惯的主要驱动力,以植物为基础的企业和品牌将很好地推销其产品的健康益处。例如,星巴克一直强调其基于植物的菜单项目的“高蛋白”。

“肯德基和星巴克已经推出了具有“清洁,清新和健康形象”的植物基产品,这在中国引起了广泛的关注和关注,”中国另类蛋白质咨询公司GFIC的首席顾问多里斯·李说。这与西方类似的营销活动形成鲜明对比,后者可能将关注动物福利或气候变化作为购买替代肉类的理由。

的确,了解中国消费者及其文化背景是至关重要的-避免避免惹恼潜在买家。本土球员在这一领域的出现应该会有所帮助。以深圳的初创公司Starfield为例。自一年前推出以来,它既与Papa John's等西方连锁店合作,又开发了人造肉月饼。

#参考

为什么植物性肉类选择没有准备好进行特写