中式居家食谱来自武汉的美味面条

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  • 2020年5月11日
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1)中国居家食谱:武汉美味的面条

自1930年代以来,武汉热风干面一直是武汉烹饪文化的最爱。尽管比其他传统的面条菜要新近,但是这种来自湖北首都的受欢迎的早餐以其简单的烹饪方法和浓郁的风味而著称,这些风味结合了辛辣,咸味,酸味和坚果味。

武汉的夏季酷热炎热,为了保护食物,当地人腌制蔬菜,熏制和腌制肉类,并使用碱性水为面条添加质地。您可以在热干面条中找到所有这些成分和技术。

干干面条从字面上指的是菜式:``热''表示将面条加热并蒸熟,``干''(干)表示面条中没有汤,而面条(面miàn )通常是基于小麦的。

这些面条的一个有趣方面是在准备过程中使用碱性水(碱水jiǎnshuǐ)。在家里,您还可以使用新鲜的拉面或任何干面条。

400g挂面guàmiàn

4茶匙辣椒油(辣椒油làjiāoyóu)

4-5汤匙芝麻油(香油xiāngyóu)

1/2杯植物油(植物油zhíwùyóu)

辣椒油

6-8汤匙植物油

在低热量下加热2汤匙油。 

制作辣椒油:

用中火加热锅中的油。 

当油开始冒烟时,请关闭火焰。 

用汤匙将热油加到干辣椒粉中,一次搅拌一汤匙,一直搅拌。

准备面条,第1部分:

将一锅水烧开。 

将干面条放入沸水中约2分钟,直至半熟。

用漏勺沥干面条。 

快速将植物油加入面条。

将面条彻底扔掉,确保不粘。

让面条完全冷却。

混合芝麻糊和麻油,直到混合物变得光滑和流淌。

准备面条,第2部分:

再把一锅水烧开。 

将凉面放入沸水中约30秒至1分钟。 

将腌好的萝卜和酸豆,葱花(绿色部分)和大蒜水放在面条上。

面条:*正宗的Re Gan Mian *面条需要碱性意大利面,在武汉很容易找到,但在其他地方可能很难找到。我们的食谱改用干面条,因为它们的质地相似。

  • 汤料:*在武汉,当地人通常用牛肉做汤料,在低火下煮90分钟以上。可以使用各种蔬菜或蘑菇将蔬菜原料制成替代品,并在低火下煮沸30分钟。

  • 芝麻糊:*在中国,芝麻糊是用烤芝麻制成的,有时还掺入花生糊。芝麻酱的制作方法与芝麻酱有所不同。在武汉,当地人经常在这道菜上用黑芝麻糊,用芝麻油稀释糊状。如果您不容易找到芝麻糊,可以改用花生酱。如果您不想在面条中加太多油,则可以少用芝麻油,而可以加更多的水来使糊稀。单击此处以了解有关中国芝麻糊的更多信息。

3)学会手工拉面条,做这道美味的中国菜

#参考

中式居家食谱:武汉的美味面条