美国生活在豆类的蛋白质丰富时代

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  • 2020年3月10日
 大拇指后

看哪! 豆子时代就在这里。

花了几十年的时间,但是在等待观望一段时间后,豆子们却花了一点时间。他们可能必须将它们与羽衣甘蓝和花椰菜共享-但是对于任何曾经在孩子的盘子上被遗忘,寒冷或不需要的豆类,今天的数据表明它们有一定的生存空间。在过去的五年中,美国的豆类和小扁豆消费量增长了73%,达到人均14.5磅。

众所周知,豆子在餐盘上起着辅助作用,以健康为名,被当作一种可以容忍或窒息的食物。美国儿童对豆类食品的评价很差,以至于联合国粮食及农业组织于2018年6月创建了一个完整的网页,专门研究尝试让孩子们食用豆类的创新方法。该全球组织表示:“许多孩子讨厌豆子的糊状质地。”他们的坏名声在儿童文学中也可以不朽:1993年,作家丽塔·史威兹(Rita Schweitz)出版了《我讨厌利马豆》。 2001年,丹·雅卡里诺(Dan Yaccarino)出版了《利马豆怪兽》(The Lima Bean Monster),再次抨击了这种特定的豆品种。

但是,被拒绝的豆子时代似乎已经结束了-至少目前如此。

最近对豆类的热情大多与美国健康与保健部门的兴起相吻合。已开发出豆基面粉来代替一些面包的小麦粉,因其高蛋白含量而在市场上出售的各种产品中都可以找到豆粉,而基于豆类的植物基肉类也正在流行。 2016年,美食服务见识公司Technomic发布了一份报告,该报告显示,从2015年初到2016年底,美国菜单上的纯素食主义者选择增加了71%,而且通常包括豆类。

那么,哪种豆最受关注呢?

不是您通常在炖菜和辣椒食谱中找到的那种,例如红豆,黄油豆或北方大豆。实际上,豆类的最大推动者不是那些健壮的坚定者,而是美国农业部归类为“其他”的一些豆类,包括黑豆,小红豆,粉红豆,酸果蔓豆,鹰嘴豆(也称为鹰嘴豆),黑眼豆和所有其他干食用豆。

仔细观察一下,发现三个杰出的*:*小扁豆,黑豆,尤其是鹰嘴豆。

据食品市场研究公司** Farmlead称,在过去十年中,美国对鹰嘴豆的需求已从约47,000吨增加到超过200,000吨。国内生产正跟上消费增长的艰难时期。例如,2017年,美国进口了超过58,000吨鹰嘴豆,同比增长27%。墨西哥和加拿大是美国鹰嘴豆的最大外国供应商。

那么那些鹰嘴豆都去哪儿了?

对于初学者来说,鹰嘴豆具有多种用途。豆子中的液体已被证明像鸡蛋一样是很好的乳化剂。定制调味品品牌肯辛顿爵士(Sir Kensington's)开始使用鹰嘴豆液体代替植物性蛋黄酱中的鸡蛋。它也被用于鸡尾酒。家用病毒鹰嘴豆的食谱也出现了-艾里森·罗曼(Alison Roman)现在著名的鹰嘴豆炖椰子和姜黄脱颖而出。

不仅仅是鹰嘴豆的繁荣时期。厨师也为豆类的普及做出了贡献,以新颖的方式将其添加到他们的食谱和菜单中,从而吸引了公众。 《华盛顿邮报》的食品编辑乔·尤南(Joe Yonan)刚刚出版了一本专门针对豆类的食谱,被称为“目前豆类的完美食谱”。

这个新豆时代不可能无限地改变公众对豆类的态度。趋势来去去去。但是,对于世界上保存时间最长,辛勤工作的蛋白质之一来说,这是当之无愧的吸收聚光灯的时刻。

#参考

美国生活在一个蛋白质丰富的时代